小美溫暖我的家

小美戚風蛋糕

八吋蛋糕材料
Ａ料：水70G、油70G、蛋黃7個、低粉100G過篩  

Ｂ料：蛋白7個、檸檬汁15G、糖粉80-100G

六吋蛋糕材料
Ａ料：蛋黃4、水 40G、油40G、低粉60G 過篩
Ｂ料：蛋白4、檸檬汁10G、糖60G

要訣： 

1.先將A料拌勻(若要做其他口味的蛋糕，拌入即可，像芝麻醬)備用

2.烤箱預熱10分/180度 

3.蛋白及檸檬汁倒入主鍋(蝴蝶棒插入主鍋，一定要乾鍋冷鍋）一分鐘/速度四 

4.將糖粉從洞口慢慢加入主鍋，四分鐘／速度四，打發蛋白 

5.將B料分三次拌入A料，同方向，輕輕的拌入

6.敲一下進烤箱，上火180度.下火130度(圓形蛋糕烤30分.瑞士捲烤15分) 

7.烤好後，也敲一下，倒扣放涼

 （乾鍋冷鍋就是主鍋和刀頭都要乾的，沒有水，要冷的鍋子）

重點：小美要乾浄，無油、無水才能打蛋白霜成功 

圖文介紹:

1.先將A料拌勻(若要做其他口味的蛋糕，拌入即可，像芝麻醬)
2.烤箱預熱10分/180度 

3.將蛋白及檸檬汁倒入主鍋
蝴蝶棒插入主鍋，一分鐘/速度四，一定要乾鍋，冷鍋

 4.將糖粉從洞口慢慢加入主鍋，四分鐘／速度四，打發蛋白 

 5.將打好的蛋白霜分三次拌入A料麵糊中，同方向，輕輕的拌入

6.敲一下進烤箱，上火180度.下火130度(圓形蛋糕烤30分.瑞士捲烤15分) 

7.烤好後，也敲一下，倒扣放涼

美味的小美蛋糕，讓人回味無窮啊 

烤十分鐘後，可以拿出來劃十字，就有美美的切痕囉（小心烤箱燙手哦）

照片提供宜蓁學姐

如果蛋糕不成功,可以參考喔^^(轉載自網路)

1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。

2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。

3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬鬆的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。

4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。

5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。

6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。

ps.蛋的大小顆不同，關鍵在調勻的蛋黃麵糊，調好的蛋黃麵糊的濃稠度只要差不多，就不會失敗

（所以你至少要做過一次確定可以成功的配方，才能知道所謂的濃稠度是什麼樣子）。

蛋糕配方原本就沒有固定的比例，每個配方都有或多或少的區別，所以只需把握整體麵糊的濃稠度就八九不離十了。

（蛋白只要乾鍋冷鍋都會打發的，記得糖從量杯口慢慢下即可哦）

祝大成功 

 照片提供婉婷學姐

感謝佳麗老師教學