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美善品＠小美法式鹹派
派皮2個：低粉300G、海塩1/2T、無鹽奶油130切小塊、全蛋60G、冰水40G
餡料：透抽150G、青花椰菜150G、鴻喜菇70G、乳酪絲150G
蛋奶醬汁:全蛋100G、牛奶100G、鮮奶油100G，打勻至融合再過篩
一、將上述材料全入主鍋，以20秒/速度5拌勻，取出後分二包，壓扁後冷藏１小時備用
二、將派皮取出，桌面灑高粉避免沾黏，桿出比派盤大３公分的派皮
三、利用桿棍捲起，將派皮放於派盤上，貼合派盤，用刮板將多餘派皮切除，靜置鬆弛十分鐘
四、以叉子戳小洞，取鋁箔紙舖於派皮上，於上鎮石烤200度十分鐘，取出後將鋁箔紙移除
五、派皮刷上全蛋液，再以170度烤2分鐘
六、放入已川燙過的透抽.青花椰菜.鴻喜菇.乳酪絲，再灑上海塩，黑胡椒調味
七、淋蛋奶醬汁，以200度烤30分
食譜由之怡老師提供
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