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墨西哥奶酥麵包
麵包體
高筋280+低筋120+鮮奶240+油10+糖40+酵母10G
一、鮮奶、油、酵母、糖入主鍋，30秒/37度/速度3
二、加入粉、塩巴，30秒/37度/速度3-6，再揉二分鐘
三、發酵到二倍大
奶酥內餡
奶粉50+奶油50+塩少許，入主鍋，30秒/速度4
冷藏30分
上面的外餡
奶油120+糖100+蛋2顆+低粉120，30秒/速度4
一、將麵包體包入奶酥內餡，滾圓，再發40分
二、擠上外餡，入烤箱烤30分/180度
神老師的食譜
麵包麵糰
高粉740g
速發酵母10g
水285g
優格100g，
全蛋2顆
鹽8g
細砂150g，
奶粉30g，
奶油70g
老麵100g(如果有....)
麵糰做法:
1.按照一般打麵團方式，奶油最後加，打到完成階段
2.基本發酵至幾乎2倍大，麵糰中間手沾粉戳洞，洞不收縮
3.分割一顆70g，滾圓，中間發酵15分
4.包入葡萄奶酥內餡30g
5.放發1個小時
6.擠上墨西哥醬，在中間灑上杏仁片或杏仁粒
7.180/200，13分出爐
墨西哥醬
奶油150g
細砂150g
全蛋3顆
低粉150g
鹽少許
奶酥內餡
糖粉150g
鹽少許
奶油200g
奶粉200g
葡萄乾80g(泡水瀝乾)
參考神老師食譜
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