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歐式蘭姆蔓越莓麵包
高筋550G、酵母10G、鮮奶250G、冷水100G、塩一茶匙、蜂蜜50G、蔓越梅乾100G、蘭姆酒40G、蘭姆酒40G、無塩發酵奶油50G
一.蔓越莓與蘭姆酒一起浸清一個小時以上(隔夜尤佳)鮮奶及奶油取出放置室溫15分
二.將鮮奶和酵母放入主鍋，1分/37度/速度1
三.高筋.蜂蜜.海塩入主鍋，30秒/速度3-6，再揉麵二分鐘後取出麵團
四.啟動揉麵鍵二分鐘，投入奶油後，再投入撕成小塊的麵團，再投入擰乾的蔓越莓，發酵至二倍大（45分)
五.分割成六等份，滾圓整型後鬆弛15分(果乾需包覆在麵皮裡)
六.桿成橢圓形，翻面，在上方50%處怍出每間段寬二公分的直線，捲起來成為長柱狀，將頭尾捏合成冠狀花環中空麵團
七．整形好的麵團放入烤箱中，表面噴些水，第二次發酵約40分拿出
八.烤箱預熱200度後，入烤箱，烤之前灑些高動做裝飾，烤約20分至表面呈現金黃色即可
食譜來自喬伊斯烘焙課
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