小美溫暖我的家

˜蜂蜜蛋糕

材料：蛋黃6個，蛋白6 個，全蛋1 顆，鮮奶或水50g，蜂蜜60g,高筋麵粉過篩90g，植物油50g，砂糖50g,玉米粉過篩15g,檸檬汁少許。

器具：20x20小深烤模，1個深烤盤，白報紙1張，先將白報紙裁好同模具的大小

預熱烤箱：上火160度下火150度，用水浴法預熱後放深烤盤加入溫水量約一公分高一起烤

先做蛋黃霜：
1.將鮮奶50g與蜂蜜60g放主鍋以2分/80度/速度 2加熱，接著加入植物油50g/10秒/數度2拌勻

2.取一個鍋子倒出,加入高筋麵粉過篩90g拌勻，再將蛋黃6顆分次一顆一顆及1顆全蛋加入拌勻到無顆粒狀，蛋黃糊好了備用著　　　　

再做蛋白霜
3.主鍋要乾鍋冷鍋放入蝴蝶棒放6顆冰的蛋白，先設4分鐘/速度4

4.在20秒時加入少許檸檬汁接著數度改為3.5

5.接著加入糖粉50g，分3次加，加最後一次糖時也將過篩的玉米粉15g一併加入，打出偏硬性發泡

6.將蛋白霜取1/3到蛋黃霜裡拌勻，再倒回煮鍋內的蛋白霜中間，用蛋白霜覆蓋設15秒/數度2正轉，15秒/速度2反轉

7.取出蝴蝶棒用刮刀放在刀背上順時鐘轉的3～4圈，使麵糊更為均勻

8.從20公分高度倒入已鋪上白報紙的20x20烤模裡，抹平，敲幾下將氣泡敲出

9.最後把小深烤模放入已預熱烤箱裡的大烤模上，進烤箱上火160度，下火150度，先烤15分

之後上火170度，下火140度烤70分，時間到再悶5分鐘

取出放置網架上墊高，馬上將四周白報紙撥開，放涼後再切

食譜照片皆由卉薰老師提供

蜂蜜蛋糕食譜如下(由圓圓老師整理之食譜)
材料：
蛋黃6個，蛋白6 個，全蛋1 顆，鮮奶或水50g，蜂蜜60g,高筋麵粉過篩90g，植物油50g，砂糖50g,玉米粉過篩15g,檸檬汁少許。
器具：20x20小深烤模，1個深烤盤，白報紙1張，先將白報紙裁好同模具的大小
預熱烤箱：
上火160度下火150度，用水浴法預熱後放深烤盤加入溫水量約一公分高一起烤

1.先做蛋黃糊（燙麵法）
將鮮奶50g+50克植物油+蜂蜜60g取一鋼盆拌勻
用瓦斯爐 小火加熱至鍋邊起小泡泡（約60～70度）離開瓦斯爐
再加入高筋麵粉過篩90g拌勻，再將蛋黃6顆分次一顆一顆及1顆全蛋加入拌勻到無顆粒狀，蛋黃糊好了備用著　　　　

2.蛋白霜
蛋白+蝴蝶棒 4分/轉速4
（時間只是參考值 實際還是以打發程度為主）
⚠️起大泡泡時放檸檬汁
⚠️混成乳白色分2～3次放糖
⚠️時間來到剩2分30秒左右加入玉米粉
⚠️打發判別：打到蛋白澎起 不漩渦轉🌀，呈現靜止顫抖 液體聲變輕即可停止

3.用刮刀取出1/3蛋白先跟鋼盆內的蛋黃糊攪拌均勻
再將鋼盆內的食材倒入主鍋蝴蝶棒2側，將蛋白霜往中間集中
設定20秒/轉速2（第10秒按反轉）
⚠️再用軟刮刀棒輕帶蝴蝶棒將不勻處拌勻即可取出蝴蝶棒

4.從20公分高度倒入已鋪上白報紙的20x20烤模裡，抹平，敲幾下將氣泡敲出

5.最後把小深烤模放入已預熱烤箱裡的大烤模上，
進烤箱上火160度，下火150度，先烤15分，
之後上火170度，下火140度烤70分，時間到再悶5分鐘
取出放置網架上墊高，馬上將四周白報紙撥開，放涼後即可享用