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焦糖核桃塔 2.4吋塔模可做約14個
甜派皮
低粉130G、無塩奶油65G、糖粉50G、全蛋一顆、海塩1/4T
一、將奶油和糖入主鍋，15秒/速度6拌勻(刮鋼)
二、蛋入主鍋，20秒/速度6拌勻(刮鋼)
三、低粉過篩入主鍋，10秒/速度6拌勻(刮鋼)加入海塩
四、取出後略整成圓型放冰箱冷藏一小時
五、取出均分成14等份
六、塔模塗抹無塩奶油，再灑上高粉，並把多餘的粉敲出
七、將滾圓的小麵團放入塔模，一邊旋轉一邊用大姆指壓平到塔模，用叉子戳出小孔
八、放入已預熱的烤箱170度烤12分取出放涼備用
桃糖核桃
核桃220G、蜂蜜90G、糖粉60G、無塩奶油60G、鮮奶油80G
核桃140度烤15分放涼備用
將蜂蜜、糖粉、無塩奶油和動物鮮奶油，加熱融化，再熬煮5分至滴入冷水會成團(約115度)
將核桃倒入混合均勻，再將核桃平均舖放至塔皮中
180度烤12分至表面金黃，放涼後可脫模
食譜由之怡老師提供
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